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技術(shù)文章
油炸鍋的使用需要做哪些維護工作?
  油炸鍋改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu),可同時煎炸各種食物,無異味,一機多用。該工藝采用不從油層加熱的方式控制上下油層溫度,有效緩解油炸油的氧化程度,抑制酸性介質(zhì)上升,自動濾渣,自動控溫在油炸過程中,以延長提取油的使用壽命?! ?/div>
  很多油炸設(shè)備在使用過程中如果不慎進(jìn)水,就會產(chǎn)生很大的影響。而且嚴(yán)重的話還會出現(xiàn)一些安全問題,但是油炸鍋在設(shè)計上已經(jīng)充分考慮到了這個問題,所以進(jìn)行了改進(jìn)。即使在油炸過程中不小心進(jìn)了水,也不會造成任何影響,而且在使用過程中油的質(zhì)量也很好。使用一段時間后油炸的產(chǎn)品無論是外觀還是質(zhì)地都非常好。還有很多油炸鍋在使用時如果不換油,會對油炸食品的口感和色澤產(chǎn)生一定的影響。油炸鍋在使用時不存在這個問題,因為我們?yōu)槠湓O(shè)計了自動過濾功能。那么在我們的日常使用中我們需要做些什么維護工作呢?

 

油炸鍋
 

 

  1、保持熱載體爐及設(shè)備外觀清潔,并經(jīng)常擦拭設(shè)備表面的油漬。
  2、保持冷卻水塔內(nèi)的水清潔,保持Y型過濾器無堵塞。
  3、導(dǎo)熱油質(zhì)量好,無雜質(zhì)。應(yīng)定期更換和清潔,必須每三個月更換一次。
  4、濾網(wǎng):每兩周拆下清洗一次。每月拆下并清洗電磁閥。浮子開關(guān)應(yīng)每月拆下清洗一次。
  5、對爐體及輔助設(shè)備進(jìn)行巡查,發(fā)現(xiàn)問題及時采取相應(yīng)措施。
  6、檢查油炸鍋運行情況,確保傳動無噪音。
  7、檢查壓力表、溫度表、流量計的數(shù)值是否正常,判斷鍋爐運行狀態(tài)。
  8、檢查導(dǎo)熱油的使用情況和高位罐導(dǎo)熱油的溫度。嚴(yán)禁超過70℃,以防結(jié)焦和滲漏。
  9、對檢查中獲得的數(shù)據(jù)(壓力、溫度、溫差)和發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行必要的記錄,為日后故障的判斷和處理提供依據(jù)。
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